我国癌症高发,是鸡肉引起的吗?提醒:真正要少吃的是3种肉
中国人对鸡肉情有独钟,由来已久。
现在中国是世界上鸡肉食品消费的大国,生鲜和加工后的鸡肉调理品在中国销量都很好。
从2017年起,我国消费者对鸡肉制品的需求显著增加。
从2017年的1154.5万吨增长到2021年的1589.7万吨,这400多吨的差距充分体现了国内鸡肉制品行业的发展趋势。
鸡肉很美味,嫩嫩的肉吃起来挺鲜的。
不过最近有项研究说,鸡肉吃多了可能会致癌,病变的概率会大幅提高。
这个研究结果靠谱吗?经常吃鸡肉,有哪些鸡肉类别是不合适的呢?下面来了解一下鸡肉的相关科普知识吧。
【一、吃多了鸡肉易患癌?】
中国人对吃鸡可是很偏爱的,不管是四川的口水鸡还是新疆的大盘鸡,都能看出来。
官方数据表明,2023年中国的鸡肉消费量达到了1452万吨,相较前一年有所增长。另外,2023年中国的鸡肉进口量也高达63万吨。
这些数据充分表明了民众对鸡肉的喜爱。但最近“多吃鸡肉会致癌”的说法却在各种平台上大肆传播,这是真的吗?
实际上,这个说法源自发表于《流行病学和公共卫生杂志》的一篇研究报告。
这本期刊是国际一流的公共卫生期刊,可读性强,在国际学术界有一定影响力,难怪有人会拿这个研究说事。
牛津大学的病理科研团队在这本期刊上发了一项研究,内容涉及“鸡肉”“致癌风险”等关键词。
研究对2006年到2014年间的47.5万余名英国中老年人进行了长达九年的跟踪。
研究发现,吃鸡与人体的“特定患癌危险期”相关,这期间,人体得非霍奇金淋巴瘤和恶性黑色素瘤等癌症的概率会大幅提高。
这种食用鸡肉和多种癌症发病率产生的正相关关系就成了谣言的源头。
不过要注意,这研究的数据是挺严谨科学的,但项目本身说明的逻辑是,在某特征群体里,另一特征的比例更大。
也就是说“鸡肉”和“致癌”之间没那么简单,还有很多其他因素需要证明。
不过,研究团队从头到尾都把这研究当观察性研究,没说过有“因果关系”定论。
所以啊,网上说的“吃鸡会致癌”,纯属瞎扯,就是为了吸引人眼球的噱头而已。爱吃鸡肉的朋友完全没必要担心这个。
【二、少吃这三种肉】
鸡肉含有的维生素A比其他肉类多,能缓解亚健康,增强免疫力,对青少年生长发育有好处。
相比鸡肉,这三种热销肉更有可能致癌,要小心了。
1.散称肉丸
很多城市,一到冬天就打火锅,很多顾客在准备火锅食材时,首选就是散装售卖的丸子。
商贩通常按口味分,将丸子散装卖,方便挑,但这散装丸子有风险。
要是丸子被密封包装好放在密闭环境中,包装就能阻挡外界空气中的细菌和病毒。
这些散装丸子长期暴露在空气中,在菜市场等地还容易沾上灰尘和杂物,“菌落超标”的情况很常见。
在这种情况下,随便打包的塑料袋可能会变成细菌的温床,人吃了可能会肚子疼、拉肚子或其他不舒服,严重了还可能致癌。
更别提不良商家会把过期丸子混在正常丸子里卖了,这会影响散装丸子的健康。
2.卤味
卤味食品一般都加很多盐,商家常用它来给食品提味或延长保质期。
这种盐分会随着时间逐渐氧化成亚硝酸盐。
世界卫生组织早在十几年前就把亚硝酸盐物质列为公认的致癌物质了。
亚硝酸盐是常见的食品添加剂,配料表中常能看到它。偶尔吃点没事,但长期大量摄入,可能会致癌哦。
更何况卤味一般都要高温蒸煮,这过程还会产生很多胺类物质呢。
胺类物质与硝酸盐、亚硝酸盐等物质反应,会对身体免疫功能产生一定影响,进而间接积累致癌物质,增加患病风险。
还有个风险来自“日落黄”呢。
日落黄是常用的人工食用色素,性质稳定,价格低,很多商家都用它来给食物上色。
我国规定,日落黄食品添加剂只能用于淀粉和谷物类甜品。
也就是说,在加工肉制品时添加日落黄来增加色泽是不合规的。
但有些摊贩为了肉类好卖,根本不管安不安全,经常用日落黄。
长期吃这种肉,会影响肝肾功能,还会增加癌症病变的风险。
3.腊肠、腊肉之类的食品
很多省市的人都爱在冬季吃腊味,尤其南方城市,更偏爱腊味。
腊肉煲仔饭、腊肉炒豆这些经典菜肴,都是很多人冬天里必不可少的主菜。
很多腊味,像腊肉、腊肠,在加工过程中会腌制、烟熏、发酵,还会加点硝酸盐和亚硝酸盐。
这些物质虽然能让辣味食品更有卖相、口感更好,还能让保质期变长,但长期大量吃,很可能会得胃癌、肝癌等多种癌症。
那买腊味食品的时候,不但得注意质量和保质期,还得控制量,每天最好别超过50克,不然可能对身体不好。
【三、日常生活中肉类的科学摄入】
肉类蛋白质丰富,其中的赖氨酸和蛋氨酸与豆类、谷类一起食用,对人体蛋白质互补体系有益。
那日常生活中咋尽可能科学地吃肉呢?
首先,关于摄入量,建议成年人每天吃50到100克的鱼虾类肉,还有50到70克的畜禽肉类。
吃肉吃到这个数,最补能量!
再者,食用禽畜肉类时要注意“多吃禽类,少吃畜类”“多炖着吃,少炒着吃”。
很多肠癌患者都爱吃畜肉,而食用畜肉过多可能会引发痴呆或脑萎缩。
禽类肉的脂肪化学结构与橄榄油相似,对心脏有保护作用,还能补充蛋白质,是个不错的选择。
“多炖少炒”主要是从烹饪方面讲的。
比如说猪肉,炖猪肉能让不饱和脂肪酸增多,胆固醇含量大幅降低,吃着安全放心,也更有利于青少年成长发育。
最后这一点说的是肉类的选择。
吃肉能给身体提供蛋白质和矿物质,所以吃肉要吃瘦肉,别吃加工肉。
加工肉制品不健康,有高脂肪和防腐剂,还会产生亚硝胺,增加癌症和心血管疾病风险。
【四、如何挑选新鲜的肉类?】
文中大致介绍了如何科学地吃肉。那在现实生活中,我们该怎么挑选新鲜的肉呢?
肉
在市场上,新鲜优质的猪肉一般是坚实且有弹性的。其肉片上的脂肪分布有条理且均匀,浅红色的肉片会有一定光泽。
如果摸着糙,看着暗灰,那这肉很可能是老猪肉或快过期的猪肉,不适合我们做来吃。
猪肉前腿适合做丸子,软五花适合做扣肉。
外脊适合切肉丝或肉片,里脊适合做肉质较嫩的菜肴。
多了解不同肉类部位适合做什么菜,对提升菜肴口感有帮助。
2.牛肉
优质牛肉颜色通常鲜红,肉质坚实且有光泽。仔细看肉质纹理,肌纤维较细。
嫩牛肉和老牛肉的区别主要在于颜色,颜色浅一些的肉质更嫩,一般老牛肉是紫红色的。
羊肉啊。
一般来说,小羊肉质坚韧且细腻,颜色较浅红,其脂肪匀称,颜色显纯白或乳白色。
老羊肉颜色较深,质地粗糙干瘪,关节处骨质坚硬。
买肉的时候要多看看外观和颜色,要是有需要,还可以用手摸摸,感受一下肉的嫩滑和粗糙程度。
特别是在食品安全许可证有问题的商店要小心别被骗,要是发现肉有问题,马上维权,而且最好在大型商超这些食品有保障的地方买肉。