中餐馆在海外爆火，市场规模近3万亿元 原汁原味征服全球味蕾

“五一”假期，新加坡樟宜机场熙熙攘攘，大厂员工张伟一落地便直奔湖南菜品牌农耕记在新加坡的门店。尽管一盘辣椒炒肉的价格高达180元人民币，还需额外支付10%的服务费，远超国内价格，但这位湖南人仍选择用家乡菜慰藉味蕾。“价格是国内的好几倍，但是菜品口味和服务基本没有区别。”张伟说。

新加坡是除中国以外另一个以华人为主的国家，这片华人占比超过七成的土地曾是19世纪福建、广东等地民众“下南洋”的落脚点，如今正见证着新一轮中国企业登陆。记者走访新加坡市场时发现，穿过CBD（中央商务区）的玻璃幕墙森林，字节跳动大楼下的中国员工进进出出；圣淘沙海滩边，蓝色车身的哈啰海外品牌并排而立；商场中，瑞幸咖啡“买一送一”的广告牌吸引着年轻人前来点单。

截至2024年6月底，已有32个中国餐饮品牌进军新加坡，共经营184间门店。不同于过去为了生计出海的被动改良，如今的餐饮品牌更多倾向于保留原汁原味的中国风格。这意味着不仅要向国外派遣国内的厨师，还要隔几天就空运食材到海外，大大提高了成本，对餐饮企业的抗风险能力和经营能力提出了更大挑战。

宁波菜精致餐饮品牌甬府创始人翁拥军表示：“如果只是为了赚钱，我建议不要出海，中国14亿人口的生意你都做不完。”他认为，出海是为了证明中餐也能做高级餐饮。甬府的新加坡门店追求和国内餐厅完全一致，无论是菜品、装潢还是服务。这种坚持让甬府成为新加坡高端商务宴请的新地标，人均消费500新币（约合人民币2750元）。这两年来，随着国内企业出海潮，很多中国人在新加坡也需要高端宴请场所，甬府成为了他们的首选。

中国连锁新贵品牌农耕记也采用了相同策略。2023年10月，农耕记在新加坡开出首店，两个月后开了第二家店。其新加坡门店复刻了湖南土菜馆的装潢风格，甚至菜单上的“湖南辣度警告”都原样保留。店里每天使用的辣椒、腊肉等食材均来自湖南基地的空运。

据翁拥军观察，过去几十年，全世界都认为西餐和法餐是高端餐饮，但近年来，欧洲米其林三星餐厅的厨师开始使用中国调味品和烹饪方式来做法餐，中国饮食文化的火候和调味技艺难以复制。他判断，下一个餐饮风口一定是中餐。疫情期间，中国餐饮业完成技术沉淀和理念升级，为出海打下基础。现在走出去的品牌更注重产品研发和文化表达。

数据显示，近年来海外的中国餐饮门店增长至近70万家，市场规模近3万亿元。其中坚持原味呈现的品牌占比达63%。不仅是新加坡，越来越多国家正在迎来大量中国餐饮企业的出海潮。在日本从事多年餐饮出海咨询业务的王晶表示，疫情后国内咨询出海业务的餐饮企业从10%增长到了80%，去年开始直接暴涨到150%。

然而，海外市场并非一片蓝海。根据报告显示，2024年前三季度，新加坡共有2465家餐饮企业歇业，较2023年全年增加了19.7%。关店潮的原因之一是大量海外品牌涌入新加坡市场，给本地餐饮品牌带来巨大竞争压力。火锅和茶饮赛道出海成功率最高，但也因供应链易标准化导致跟风品牌淘汰率高。如何保持竞争力和优势成为新一轮出海者关注的焦点。

中国餐饮企业出海的最大痛点在于供应链稳定性和厨师资源。中餐依赖国内厨师，但海外工作签证限制严苛，影响出品稳定性。平衡点在于保留核心菜品，在营销和服务上适度本土化。翁拥军提到，因为追求和国内一样的品质，甬府在新加坡80%的食材需要从国内空运，这直接增加了食材的成本。此外，人员和房屋租金成本也远高于国内。为了覆盖成本，甬府必须走高端路线。

大消费行业分析师杨怀玉表示，中国消费品牌出海面临的挑战主要集中在文化差异、法律法规遵守以及激烈的市场竞争上。要在海外市场扎根并取得成功，关键在于深入了解目标市场需求，灵活调整经营策略，并依赖强大的供应链支持。随着全球对环境保护意识的提升，绿色可持续发展将成为企业核心价值的一部分。

如今，随着新一轮中国企业出海潮的到来，新加坡街头呈现出不一样的消费景观。超市仓库区，印着货拉拉海外品牌标志的面包车频繁进出，商场内，大疆无人机、瑞幸、喜茶等中国品牌门店的门口簇拥着世界各地的消费者。中国文化和企业正在以一种更加强势的姿态出海，这座以鱼尾狮和榴莲壳歌剧院为符号的城市，正被中国商业力量重构。